食品コロイド入門

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食品コロイド入門

Ｄｉｃｋｉｎｓｏｎ，Ｅｒｉｃ【著】/西成勝好【監訳】/藤田哲/山本由喜子【訳】
価格 ¥5,280（本体¥4,800）
幸書房（1998/09発売）
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サイズ A5判／ページ数 240p／高さ 22cm
商品コード 9784782101599
NDC分類 498.53
Cコード C3043

出版社内容情報

コロイドの構造等の基礎から界面活性剤、レオロジー、エマルション、泡、液界面のタンパク質、分散を収録。

界面活性／レオロジー／エマルション／泡／液界面のタンパク質／分散

西成　勝好［ニシナリカツヨシ］
監修/翻訳

藤田　哲［フジタサトシ］
翻訳

山本　由喜子［ヤマモトユキコ］
翻訳

内容説明

本書は、著者が伝えたいと思う重要項目を、特にエマルションに多くのページをさいて述べています。化学や農学系の読者には、数学が不得意な人もいると思います。物理化学者の著者の言葉を借りると、「理論理解のための最低限必要な数式」とありますが、難解に感ずる人もあるでしょう。その場合は、数式にこだわらず、本文の説明を理解下さればよいです。本書には、多くの適切な実例がちりばめられています。そして疑いなく、食品技術者・研究者、食品関連の大学院学生にとって、基礎的な指針が得られます。