新調理システム クックチル入門―大量調理の衛生とおいしさの追求

広瀬 喜久子/日本食環境研究所【編】

幸書房（1998/03発売）

• サイズ A5判／ページ数 152p／高さ 21cm
• 商品コード 9784782101544
• NDC分類 596.9
• Cコード C2077

目次

序論　２１世紀の新調理システム―クックチルシステム
１　いま何故クックチルシステムか
２　クックチルシステムの目的と効用
３　クックチルシステム導入の実際と機器
４　クックチルシステムの調理法とそのポイント
５　クックチルシステムの調理手順とメニュー開発
６　クックチル料理のおいしさの秘密
７　クックチルシステムの衛生管理
８　クックチルシステムの応用展開と実際の取り組み
座談会　今後のクックチルシステムの課題