出版社内容情報
食品の色や光沢は何によって生み出され、品質とどう関っているのかを心理的側面も交えて解説。
食品の色とつや／“おいしさ”と嗜好色／緑黄色野菜の色・つやと品質／果実の色・つやと品質／穀類、豆類の色・つやと品質／乳、肉、魚介類の色・つやと品質／ジャム、嗜好食品などの色・つやと品質／色彩と照明による購買促進の技術／色差計での食品色彩測定の理論と実際／光沢計での食品光沢測定の理論と実際
斎藤 進［サイトウススム］
著・文・その他
目次
第１章 食品の色とつや
第２章 “おいしさ”と嗜好色
第３章 緑黄色野菜の色・つやと品質
第４章 果実の色・つやと品質
第５章 穀類、豆類の色・つやと品質
第６章 乳、肉、魚介類の色・つやと品質
第７章 ジャム、嗜好食品などの色・つやと品質
第８章 色彩と照明による購買促進の技術
第９章 色差計での食品色彩測定の理論と実際
第１０章 光沢計での食品光沢測定の理論と実際
