食品色彩の科学

斎藤 進【編著】

幸書房（1997/07発売）

• サイズ A5判／ページ数 207p／高さ 21cm
• 商品コード 9784782101490
• NDC分類 588
• Cコード C3077

出版社内容情報

食品の色や光沢は何によって生み出され、品質とどう関っているのかを心理的側面も交えて解説。

食品の色とつや／“おいしさ”と嗜好色／緑黄色野菜の色・つやと品質／果実の色・つやと品質／穀類、豆類の色・つやと品質／乳、肉、魚介類の色・つやと品質／ジャム、嗜好食品などの色・つやと品質／色彩と照明による購買促進の技術／色差計での食品色彩測定の理論と実際／光沢計での食品光沢測定の理論と実際

斎藤　進［サイトウススム］
著・文・その他

目次

第１章　食品の色とつや
第２章　“おいしさ”と嗜好色
第３章　緑黄色野菜の色・つやと品質
第４章　果実の色・つやと品質
第５章　穀類、豆類の色・つやと品質
第６章　乳、肉、魚介類の色・つやと品質
第７章　ジャム、嗜好食品などの色・つやと品質
第８章　色彩と照明による購買促進の技術
第９章　色差計での食品色彩測定の理論と実際
第１０章　光沢計での食品光沢測定の理論と実際