うま味調味料の知識

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うま味調味料の知識

太田静行【著】
価格 ¥2,530（本体¥2,300）
幸書房（1992/06発売）
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サイズ B6判／ページ数 241p／高さ 19cm
商品コード 9784782101124
NDC分類 588.7
Cコード C3058

出版社内容情報

豊富な資料と研究データを収録し、うま味の本質と調味料の有用性、使用法、安全性等をわかりやすく解説。

うま味調味料の歴史／うま味物質の諸性質／うま味の基本的な性質／うま味物質の生化学と安全性／うま味調味料／うま味調味料の使用方法／食品のおいしさ

太田　靜行［オオタシズユキ］
著・文・その他