目次
第１章 食品におけるＧＭＰ・サニテーション（食品安全管理の背景；食品安全に関するＩＳＯ規格 ほか）
第２章 構造設備の構築（ＧＭＰハード）（ＧＭＰハードの重要性；建築計画 ほか）
第３章 管理組織の構築及び作業管理（食品施設に求められるＧＭＰ；推進・責任体制の構築 ほか）
第４章 文書管理（文書化；文書の管理）
第５章 各種食品における実施例（食肉；ハム・ソーセージ ほか）
著者等紹介
藤井建夫［フジイタテオ］
東京家政大学特任教授、生活科学研究所所長
日佐和夫［ヒサカズオ］
元東京海洋大学大学院教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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