食品シリーズ スパイス・ハーブの機能と最新応用技術

中谷 延二【監修】

シーエムシー出版（2011/01発売）

• サイズ B5判／ページ数 288p／高さ 27cm
• 商品コード 9784781303000
• NDC分類 588.7
• Cコード C3047

目次

第１編　総論（スパイス・ハーブとは；スパイス・ハーブの歴史；スパイス・ハーブと生薬）
第２編　素材（スパイス・ハーブの食品としての機能；シソ科植物と機能；ショウガ科植物と機能　ほか）
第３編　製造技術と応用開発例（スパイス・ハーブの調理特性；ドライコートスパイス（香辛料抽出物製剤）の製造技術およびその特性と応用例
スパイス系シーズニングオイルの製造開発　ほか）