目次
第１編 薬膳の概要（薬膳とは；薬膳の歴史；薬膳の食材 ほか）
第２編 薬膳のための中医学（中医学の特徴；中医学における陰陽五行学説；中医学の人体観 ほか）
第３編 薬膳食材と薬膳（赤小豆―赤小豆のぜんざい；芦笋―芦笋のスープ；鮑魚―鮑魚のへぎ作り ほか）
著者等紹介
徳井教孝［トクイノリタカ］
医学博士、医師。１９８４年九州大学医学部卒業。１９８８年産業医科大学大学院修了。１９８８年産業医科大学医療技術短期大学講師を経て、１９９２年より産業医科大学産業生態科学研究所臨床疫学講師。１９９９年より上海中医薬大学客員副教授。２０００年経済産業省産学官連携コーディネーター。専門分野は栄養疫学
三成由美［ミナリヨシミ］
栄養学博士、管理栄養士、中医栄養士。１９７５年中村学園大学家政学部食物栄養学科卒業。１９７５年中村学園大学家政学部食物栄養学科助手を経て、２００２年より中村学園大学栄養科学部教授。１９９５年上海中医薬大学在外研究生１年。１９９９年より上海中医薬大学客員副教授。２０００年経済産業省産学官連携コーディネーター。専門分野は調理学、フードコーディネート論
張再良［チョウサイリョウ］
医学碩士、医学博士、中医師。１９７５年上海中医学院（現上海中医薬大学医学部）卒業。１９７５年上海中医学院中医基礎理論教研室主任を経て、１９９８年より上海中医薬大学基礎医学学院教授。専門分野は中医基礎理論、中医古典的教学の研究、金匱要略全国教材副主編
郭忻［カクキン］
医学碩士、中医師。１９７５年上海中医学院（現上海中医薬大学医学部）卒業。１９７５年上海中医薬大学中薬学院中薬教研室助手・講師を経て、１９９８年より上海中医薬大学中薬学院中薬教研室主任・教授。専門分野は中薬学
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