低温調理の教科書―食肉の科学的な調理技術とレシピ

今城 敏【著】/服部栄養専門学校【監修】

カナリアコミュニケーションズ（2022/05発売）

• サイズ A5判／ページ数 127p／高さ 22cm
• 商品コード 9784778204976
• NDC分類 596
• Cコード C0077

内容説明

低温調理を、楽しく、安全に行うための基礎知識。

目次

１　食品と調理の危険性を知る
２　加熱殺菌の基本
３　加熱殺菌の科学
４　低温調理の基本
５　低温調理の危険性
６　低温調理における衛生管理ポイント
７　おいしい低温調理レシピ　服部栄養専門学校監修

著者等紹介

今城敏［イマナリサトシ］
大手食品メーカーなどでトクホ商品などの開発研究や品質保証に携わり、加熱殺菌条件の設計を主導。この経験から科学的・技術的な食品安全の重要性を説き、人財づくりを通して信頼の見える化をサポートしている。低温調理の危険性について、農林水産省や保健所などの職員向け講習会講師、東京都ホームページでの動画による解説、新聞やテレビなどで積極的に情報発信を行っている。立命館大学客員研究員、農林水産省ＦＣＰアドバイザー、服部栄養専門学校衛生管理アドバイザー、（一財）東京顕微鏡院技術アドバイザー、ＨＡＣＣＰ指導者、全米レストラン協会ＮＲＡ・ＳｅｒｖＳａｆｅインストラクターなど（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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