出版社内容情報
インスタントやレトルト食品は市場にあふれ、その一方安全性も問われています。本書は、食品加工の原理や成分変化をわかりやすく説明するとともに、加工技術や新調味料などをわかりやすく解説します。また、近年問題になっている食の安全という観点から食品検査と検査機器のしくみ、賞味期限、消費期限設定基準についても説明します。さらに包装と流通、販売の新技術、食品製造と環境問題など食品加工業に関わる人――特に営業職や事務職、販売職から運搬職――に短期間で効率よく学べる本です。
目次
第１章 食品加工の原理
第２章 食の加工と成分変化
第３章 新たな加工技術を用いた食品加工
第４章 食品安全衛生管理の基礎と検査機器
第５章 食品の包装と流通の新技術
第６章 食品製造と環境問題
第７章 食品創製の科学
著者等紹介
永井毅［ナガイタケシ］
九州大学農学部受託研究員、タイ王国ソンクラ王子大学大学院客員教授、東京農業大学生物産業学部食品科学科教授および大学院指導教授、美作大学生活科学部食物学科教授を経て、山形大学大学院農学研究科教授、岩手大学大学院連合農学研究科教授（併任）。（博士）農学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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