目次
１時間目 「ランチ力」が成長の鍵！―日本一をめざす学校給食、世界一をめざす社員食堂（からだは情報である！―食習慣を映す“鏡”は語る；進化する社員食堂、新潮流は第３の「日米ミックス型」；“日本一おいしい給食”が未来の日本をつくる！）
２時間目 「食と健康」について深めるカガクの時間―理想の「食」についていろいろ見てみよう（小泉武夫―発酵食品が教えてくれる「美食」「ご馳走」の本当の意味；高橋迪雄―「肉食動物」ヒトは何を食べ、どう生き延びてきたか？；灰本元―ヒトにとってコメ・ムギはどこまで必要なのか？ ほか）
３時間目 「食を支える世界」を見渡すケーザイの時間―ＴＰＰ議論の先にある「農」のすがた（辻村英之―「一杯のコーヒー」の値段はどうやって決まるのか？；濱野吉秀―激変する世界のワイン市場「中国ワイン」が世界を制する日；浅川芳裕―日本が「農業貧国」ではないこれだけの理由 ほか）
著者等紹介
池田清彦［イケダキヨヒコ］
早稲田大学国際教養学部教授。１９４７年東京生まれ。東京教育大学理学部生物学科卒。東京都立大学大学院で生物学を専攻。山梨大学教育人間科学部教授を経て現職。専攻は構造主義生物学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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