美味求真〈第１巻〉

木下 謙次郎【著】

五月書房（1988/09発売）

• サイズ B6判／ページ数 427p／高さ 20cm
• 商品コード 9784772700566
• NDC分類 596
• Cコード C0076

内容説明

知る人ぞ知る天下に名高い味と調理の奥義書。調味の真髄を究明して原理を捉え、料理と食膳の実際に応用し、料理を一つの芸術として研究したもので、一般の料理書と異なり真の味と庖技を教える。

目次

第１章　美味の真
第２章　人類と食的関係
第３章　料理の通則
第４章　各国料理の概観
第５章　栄養学研究―附、支那王朝時代の模範食
第６章　善食類
第７章　悪食篇
第８章　魚類篇