内容説明
「安心して食べたい！」という消費者の当たり前な欲求を根底から裏切る、悪質な「食品事件・事故」が後を絶たない。食べることへの不安や食品企業への不信は、もはや極限にまで達している。その大きな原因が、国の無策や怠慢、食品企業の利益至上主義、責任感・倫理観の欠如にあることは言うまでもない。しかし一方で、国や企業にすべてを委ねている問題意識の希薄な「もの言わぬ」消費者の「役割放棄」も見逃してはならない。では、「食の安全・安心は消費者自らの手で勝ち取り、守るもの」という認識に立ち、消費者が課せられた役割を果たすためにはどうすればよいか。本書は、食の現状や正確な情報・基礎知識を学ぶために最適な、待望の必読入門書である。
目次
第１章 食品行政の移り変わりと企業、消費者の動向
第２章 食品の表と裏の顔
第３章 公的調査に表れた消費者の食の意識
第４章 注意が必要な食品と医薬品との相互作用
第５章 バイオ食品の現状とその安全性
第６章 食品に係わる関連法・制度と安全確保のための利害関係者の役割
第７章 安全・安心して生活するための方策
第８章 最大の脅威は食中毒
第９章 安全に食べるための注意点
第１０章 正しい食事が健康維持・増進の基本
著者等紹介
中川静紀［ナカガワシズトシ］
獣医師（１９７１）、医学博士（広島大学１９８０）。日本大学大学院獣医学専攻科修了（１９７３）。東京大学医科学研究所研究生（１９７３～１９７４）、広島大学医学部研究生（１９７５～１９８０）、米国国立衛生研究所（ＮＩＤＤＫ）客員研究員（１９８１～１９８３）。日本トキシコロジー学会認定トキシコロジスト（１９９７～）。２００１年１月、製薬企業を経て「アシスト設立」（健康管理、教育研修コンサルタント）
海老塚広子［エビズカヒロコ］
東京家政大学大学院家政学研究科（修士課程）食物栄養学専攻修了（１９９６）。東京家政大学・短期大学部実験助手（１９９６）、東京家政大学・短期大学部助教（２００７）、東京家政大学・短期大学部講師（２０１０～）。管理栄養士（２００４）。所属学会：日本食品科学工学会（１９９４～）、日本栄養・食糧学会（１９９５～）、日本農芸化学会（１９９８～）、日本食生活学会（２００４～）、日本家政学会（２００７～）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
