食品工業における科学・技術の進歩〈８〉

日本食品科学工学会【編】

光琳（1999/11発売）

• サイズ A5判／ページ数 148p／高さ 22cm
• 商品コード 9784771299047
• NDC分類 588
• Cコード C3050

目次

うま味が示唆する食品のおいしさ
味覚レセプターとシグナル伝達の分子論―食品研究の新領域をさぐる
遺伝子組換え技術と食品
糖アルコール類の利用について
ガラス転移制御技術を用いた食品の貯蔵安定性の向上
環境調和技術としての凍結濃縮法の新しい展開
各種非熱操作の食品加工への応用