製パンの科学 〈１〉 製パンプロセスの科学

田中 康夫/松本 博【編】

光琳（1991/03発売）

• サイズ A5判／ページ数 292p／高さ 22cm
• 商品コード 9784771291034
• NDC分類 588.32
• Cコード C3050

目次

第１章　パンの種類と製法
第２章　生地の形成
第３章　パン生地の熟成と生地改良
第４章　パン生地の醗酵
第５章　低温利用による醗酵の遅延、中断
第６章　パンの焼成
第７章　パンの品質
第８章　パンの貯蔵