目次
第１章 醸造と農産加工（食用作物と醸造の係わり；醸造・発酵の酵素分解）
第２章 食用作物（栽培植物；イネ科；マメ科；根茎類（イモ類））
第３章 発酵・醸造食品の原料作物の貯蔵および加工製造ラインのＨＡＣＣＰ（ＨＡＣＣＰ・ＧＭＰを現場で継続する工夫；害虫防除；昆虫類以外の主要異物と対策；今後の衛生管理活動の方向性）
資料 五訂 日本食品標準成分表（抜粋）
著者等紹介
東和男［ヒガシカズオ］
昭和５４年３月東京農業大学大学院農芸化学専攻博士後期課程中退。昭和５４年４月東京農業大学醸造学科助手。昭和６０年４月東京農業大学醸造学科講師。専攻は醸造学（微生物による穀類の農産加工、天然物の有効活用。加工技術の実用化）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
