内容説明
本書では、現在国内で使用されている主な食用天然色素について、これを取り巻く情勢や世界動向に配慮しつつ、安全性評価や応用上の特徴を含めその知見をまとめ紹介する。
目次
１ 総論編（「食」と色彩；着色料の現状と未来 ほか）
２ 各論編（カロテノイド系色素；キノン系色素 ほか）
３ 応用編（食品の着色；天然色素・応用上の注意 ほか）
４ 資料編（食品添加物の安全性；食品添加物公定書規格（第７版） ほか）
著者等紹介
藤井正美［フジイマサミ］
神戸学院大学薬学部教授、医学博士
清水孝重［シミズタカシゲ］
三栄源エフ・エフ・アイ株式会社会長兼社長、学術博士
中村幹雄［ナカムラミキオ］
三栄源エフ・エフ・アイ株式会社取締役、薬学博士
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