水産学シリーズ 通電加熱による水産食品の加熱と殺菌

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水産学シリーズ
通電加熱による水産食品の加熱と殺菌

日本水産学会【監修】/福田裕/今野久仁彦/岡崎惠美子【編】
価格 ¥3,960（本体¥3,600）
恒星社厚生閣（2013/09発売）
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サイズ A5判／ページ数 143p／高さ 21cm
商品コード 9784769914617
NDC分類 667.1
Cコード C3362

１章　通電加熱の現状と今後の可能性
２章　水産食品用通電加熱装置の開発
３章　通電加熱による魚肉すり身のゲル化
４章　イカ肉の加熱ゲル形成を可能にする通電加熱によるプロテアーゼ失活
５章　イカ肉の通電特性と加工品の品質向上
６章　通電加熱を用いた乾燥ナマコおよびサケ塩干品の製造技術開発
７章　通電加熱によるイクラ・ウニの品質向上
８章　通電加熱によるカツオ煮熟時間の短縮
９章　ちりめん・シラス加工における通電加熱の効果的な利用
１０章　通電加熱殺菌による安全・安心な食品製造