目次
第１章 食品衛生の概念と食品衛生行政
第２章 食中毒発生状況
第３章 微生物性食中毒
第４章 自然毒食中毒
第５章 化学性食中毒
第６章 食品添加物
第７章 食品の汚染指標細菌
第８章 食品の腐敗
第９章 食品の微生物制御
第１０章 ＨＡＣＣＰシステム
第１１章 食品衛生に関する最近の話題
著者等紹介
山中英明［ヤマナカヒデアキ］
昭和１５年生、東京大学農学部水産学科卒業（昭和３９年）、東京大学大学院農学系研究科修士課程修了（昭和４１年）、水産庁東海区水産研究所保蔵部、東京水産大学食品生産学科教授を経て、現在、東京海洋大学名誉教授、上海海洋大学顧問教授、農博。専門分野は食品衛生学、水産化学
藤井建夫［フジイタテオ］
昭和１８年生、京都大学農学部水産学科卒業（昭和４３年）、京都大学大学院農学研究科博士課程修了（昭和５０年）、京都大学農学部助手、水産庁東海区水産研究所微生物研究室長、東京水産大学教授、東京海洋大学教授、山脇学園短期大学教授を経て、現在、東京海洋大学名誉教授、東京家政大学生活科学研究所長、農博、日本食品衛生学会元会長。専門分野は食品微生物学、食品衛生学
塩見一雄［シオミカズオ］
昭和２２年生。東京大学農学部水産学科卒業（昭和４５年）。東京大学大学院農学系研究科博士課程修了（昭和５０年）。日本学術振興会奨励研究員、米国ロードアイランド大学薬学部博士研究員、東京水産大学教授を経て、現在、東京海洋大学教授、農博、日本食品衛生学会副会長。専門分野は食品衛生学、水産化学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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