食品保蔵学 （改訂版）

食品保蔵学 （改訂版）

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  • サイズ A5判／ページ数 239p／高さ 21cm
  • 商品コード 9784769909156
  • NDC分類 588.9
  • Cコード C3062

目次

第１章　緒論
第２章　劣化要因とその作用
第３章　劣化要因の作用と環境因子
第４章　食品保蔵と微生物
第５章　食品保蔵と酵素
第６章　食品保蔵と食品成分の化学的変化
第７章　食品保蔵と食品害虫
第８章　各種保蔵法の原理と問題点

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