目次
第１章 これでよいのか日本の食の安心・安全（食の安全と食品の安全の区別；「安全」と「安心」の定義 ほか）
第２章 食品衛生の正しい常識（食品安全基本法の役割；食品衛生法の役割 ほか）
第３章 食品表示の正しい常識（ＪＡＳ法による表示；食品衛生法による表示 ほか）
第４章 気になる表示・用語の正しい常識（産地表示の曖昧さ：本当の産地は；健康増進法と特定保健用食品 ほか）
第５章 食品添加物の正しい常識（食品添加物；食品添加物を分類する ほか）
第６章 物流・流通における正しい常識（１／３ルール―製造から賞味期限までの商習慣；消化仕入れ制度 ほか）
第７章 食品衛生７Ｓのすすめ（食品衛生は「整理・整頓」から始まる；清掃・洗浄・殺菌 ほか）
著者等紹介
米虫節夫［コメムシサダオ］
１９６８年大阪大学大学院工学研究科発酵工学専攻博士課程中退、大阪大学薬学部助手。１９７０年工学博士。１９８３年近畿大学農学部講師。１９９７年近畿大学農学部教授（生物環境学研究室）。２００９年定年退職。現在、大阪市立大学大学院工学研究科客員教授。日本防菌防黴学会評議員・常任理事、副会長、会長を歴任、現在、顧問食品安全ネットワーク会長、食品安全ネットワーク・ＩＳＯ２２０００研究会代表世話人。（財）日本科学技術連盟品質管理ＢＣコース講師、元デミング賞委員会委員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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