内容説明
工場規模での食品加工の“ＨＯＷ ＴＯ”を、全７２品目にわたり豊富な資料、フローシートから種類別に徹底解説。食品を知るための事典としても使える、食品加工ハンドブックの決定版。
目次
原料食品
小麦粉加工品
肉製品類
魚介製品
乳製品
大豆加工品
調味料
酒類
ソフトドリンク類
菓子類
缶・瓶詰め類
便利食品
その他食品
著者等紹介
吉田照男［ヨシダテルオ］
吉田技術士事務所所長。１９６６年横浜国立大学工学部機械工学科卒業。同年味の素（株）入社。この間、発酵関連設備の技術開発、調味料の造粒、乾燥プラントの開発、設計、試運転（１９７０年）、調味料生産工場の生産管理（１９７７年）、粉体製造工場の自動化、省力化の技術開発（１９９０年）、海外調味料工場の設計、建設、試運転、改善、生産管理の技術指導（１９９３年）などを行う。１９９６年日本粉体工業技術協会造粒分科会幹事。２０００年味の素（株）定年退職。同年吉田技術士事務所開設
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感想・レビュー
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kaizen@名古屋de朝活読書会
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#説明歌 米がないせんべいおかきフローあり亀田製菓が写真提供 p.s. 搗精、洗米、水浸潤、水切り、蒸きょう、放置、餅搗、成形、急冷、硬化、切断・成形、乾燥、焼上げ、仕上げ、包装 2017/06/12
