内容説明
食品添加物と聞くだけで、拒否反応を示す人が意外に多い。実は味噌や豆腐など伝統的な食品はもちろんのこと、ビールやサラダ油も食品添加物を使わなければ、うまくつくることができない。本書は食品添加物を正しく理解し、上手に使ってもらうことを主眼として、１０１の疑問に答える形でまとめた。
目次
食品添加物の歴史
食品添加物の有用性
食品添加物の安全性
食品添加物に関する法律
食品添加物と表示
食品添加物と国際調和
著者等紹介
小見邦雄［オミクニオ］
１９６２年北海道大学医学部薬学科卒業。同年、武田薬品工業株式会社入社。食品事業部で、食品並びに食品添加物の学術、開発、企画、品質管理等を担当、１９８９年食品事業部業務第一部長、１９９４年フード＆ビタミン事業部テクニカル・マーケティング部長を経て、２００１年日本食品添加物協会常務理事、技術委員長。現在、日本食品添加物協会シニアアドバイザー
山田隆［ヤマダタカシ］
１９６３年東京大学薬学部卒業。同大学大学院を経て、１９６７年東京医科歯科大学助手（裁判化学研究部）。１９７３年国立衛生試験所（現国立医薬品食品衛生研究所）研究員。１９９７年同食品添加物部長。２０００年国立医薬品食品衛生研究所を定年退職。２０００年日本食品添加物協会顧問
西島基弘［ニシジマモトヒロ］
実践女子大学教授。１９６３年東京薬科大学薬学部卒業。同年、東京都立衛生研究所勤務。生活科学部長を経て平成１３年４月より現職。薬学博士。専門は食品衛生学
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