内容説明
本書は調理の文化的考察に必要な分野を網羅しており、それに応じて、伝承料理、食文化変容、調理科学、文化人類学、工業デザイン、言語学など、多彩な分野の一流の専門家の執筆を得て、調理文化論の成書となっている。
目次
１ 調理文化学総論
２ 調理文化に関する一考察―調理科学の立場から
３ 調理の文化史
４ 和洋折衷料理の調理文化史的考察
５ 調理分類学
６ 調理構造論
７ エスニック料理論
８ 食器論
９ 容器論
１０ 食事作法論
１１ 調理のターミノロジー
１２ 食品のターミノロジー
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