２１世紀の調理学<br> 調理文化学

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調理文化学

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  • サイズ A5判／ページ数 274p／高さ 22cm
  • 商品コード 9784767964010
  • NDC分類 596
  • Cコード C3039

内容説明

本書は調理の文化的考察に必要な分野を網羅しており、それに応じて、伝承料理、食文化変容、調理科学、文化人類学、工業デザイン、言語学など、多彩な分野の一流の専門家の執筆を得て、調理文化論の成書となっている。

目次

１　調理文化学総論
２　調理文化に関する一考察―調理科学の立場から
３　調理の文化史
４　和洋折衷料理の調理文化史的考察
５　調理分類学
６　調理構造論
７　エスニック料理論
８　食器論
９　容器論
１０　食事作法論
１１　調理のターミノロジー
１２　食品のターミノロジー

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