クッカリーサイエンス<br> 泡をくうお話―ふわふわ、サクサク、もちもちの食べ物

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クッカリーサイエンス
泡をくうお話―ふわふわ、サクサク、もちもちの食べ物

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  • サイズ B6判/ページ数 134p/高さ 19cm
  • 商品コード 9784767961910
  • NDC分類 596
  • Cコード C3077

内容説明

メレンゲ・カステラ・饅頭・はんぺん、これらに共通するのは「泡」。泡をうまく利用した調理の素晴らしい世界へ。

目次

第1章 泡・泡立て
第2章 泡立て卵白
第3章 オーブン加熱による膨化
第4章 揚げ加熱による膨化
第5章 蒸し加熱による膨化
第6章 ヤマノイモの泡

著者等紹介

畑江敬子[ハタエケイコ]
兵庫県出身。お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。理学博士(上智大学)。お茶の水女子大学(家政学部、生活科学部、大学院人間文化研究科)教授。お茶の水女子大学名誉教授。2006‐2012年和洋女子大学教授。2012‐2016年昭和学院短期大学学長。日本調理科学会会長(2005‐2009年)、日本家政学会会長(2008‐2010年)、内閣府食品安全委員会委員(2006‐2012年)。2016年より山崎製パン株式会社社外取締役(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。