内容説明
毎日の食卓、豊かな国ほど油が多い！天ぷら、マヨネーズ、なぜおいしい？「おいしい」ってそもそもどういうこと？食卓には、楽しい科学がいっぱい！
目次
第１章 油と「おいしい」の関係（豊かになると油が増える；油が多い方がおいしい；１つの食品して独立した；好きな料理にも活躍）
第２章 「おいしい」って何？（あなたが何か食べる時；おいしさの要因と油のかかわり；脳の構造と仕組み；油に味はあるか？）
第３章 調理にいきる油の性質（分子からみた油の特徴；水とは違う油の性質；調理に便利 油の特徴；マイクロ波を吸収しにくい）
第４章 調理からみる油の役割（食卓の人気者 マヨネーズ；油のお蔭でおいしさ抜群 揚げ物；少しの油でつややかに 炒め物；固形脂も活躍 菓子づくり）
第５章 別の角度からみる油（油の性質と人の感覚；条件が大きく影響 電子レンジ加熱；ことばを科学する）
著者等紹介
島田淳子［シマダアツコ］
１９３３年生まれ。長野県出身。１９６５年お茶の水女子大学家政学研究科食物学専攻修了。お茶の水女子大学（家政学部・生活科学部・大学院）助手～教授・附属幼稚園長、昭和女子大学大学院教授・副学長・短期大学部学長を経て、お茶の水女子大学名誉教授・昭和女子大学名誉教授。農学博士（東京大学）。元日本調理科学会会長、元日本家政学会会長、元日本学術会議会員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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