内容説明
わかりやすい食品名で収載。糖質成分値、アミノ酸価、ＢＣＡＡ、Ｆｉｓｃｈｅｒ比も掲載。調理による重量と栄養素量の変化を考慮した栄養計算が可能。
目次
第１部 食事デザインと食事評価（「食品成分表」を上手に使いましょう；食事デザインと評価を行うための基礎・基本を知ろう ほか）
第２部 食事デザイン主要食品１００ｋｃａｌ成分表
第３部 栄養計算ソフト「Ｅｘｃｅｌ食事デザイン」と栄養価計算（「Ｅｘｃｅｌ食事デザイン」のインストール方法；「Ｅｘｃｅｌ食事デザイン」を使った栄養価計算方法）
第４部 １００ｋｃａｌ成分表の実践的活用（医師の視点から見た本書の実践的活用法；果実研究者の視点から成分表を読み解く ほか）
第５部 資料（日本における食品成分表の歴史；調理法の概要 ほか）
著者等紹介
渡邊智子［ワタナベトモコ］
千葉県立保健医療大学健康科学部栄養学科教授
山下光雄［ヤマシタテルオ］
慶應義塾大学スポーツ医学センター（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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