コラーゲンとゼラチンの科学―食品に活かして楽しむ

和田 正汎/長谷川 忠男【編著】

建帛社（2011/03発売）

• サイズ A5判／ページ数 139p／高さ 21cm
• 商品コード 9784767961538
• NDC分類 498.58
• Cコード C3077

目次

第１編　科学的基礎（コラーゲンはどんな物質か；コラーゲンの働き；コラーゲンの代謝；コラーゲンの栄養；コラーゲンの抽出；ゼラチンの製造と改質）
第２編　食品と料理（食事に由来するコラーゲン量；コラーゲン・ゼラチンの料理；食品のゲル化とテクスチャー）

著者等紹介

和田正汎［ワダマサヒロ］
女子栄養大学栄養科学研究所客員研究員、博士（栄養学）

長谷川忠男［ハセガワタダオ］
東京農業大学教授、農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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