目次
第１編 科学的基礎（コラーゲンはどんな物質か；コラーゲンの働き；コラーゲンの代謝；コラーゲンの栄養；コラーゲンの抽出；ゼラチンの製造と改質）
第２編 食品と料理（食事に由来するコラーゲン量；コラーゲン・ゼラチンの料理；食品のゲル化とテクスチャー）
著者等紹介
和田正汎［ワダマサヒロ］
女子栄養大学栄養科学研究所客員研究員、博士（栄養学）
長谷川忠男［ハセガワタダオ］
東京農業大学教授、農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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