目次
第１章 栄養素・非栄養素によるがん細胞特性の制御（がん細胞の特性について；モデル肝がん細胞について ほか）
第２章 食によるがん予防（食によるがん予防：その背景と芽生え；化学発がんの予防戦略 ほか）
第３章 がん患者に対する栄養療法（がん患者の栄養状態；担がんおよび悪液質の代謝動態 ほか）
第４章 がん患者の栄養管理：カロリーを超えた視点からの考察（慢性炎症とがんとの関係；がんおよびがん治療の副作用におけるタンパク質分解の役割 ほか）
第５章 がんと免疫（がんの発生と進展のしくみ；免疫の働きの基本 ほか）
著者等紹介
矢ヶ崎一三［ヤガサキカズミ］
東京農工大学大学院共生科学技術研究院教授、農学博士
大東肇［オオヒガシハジメ］
福井県立大学生物資源学部教授、農学博士
東口高志［ヒガシグチタカシ］
藤田保健衛生大学医学部外科・緩和医療学講座教授、医学博士
ブルイエ，デニス［ブルイエ，デニス］［Ｂｒｅｕｉｌｌｅ，Ｄｅｎｉｓ］
免疫研究グループ、ネスレリサーチセンター（Ｉｍｍｕｎｏｌｏｇｙ Ｇｒｏｕｐ，Ｎｅｓｔｌ´ｅ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｃｅｎｔｅｒ）
中島泉［ナカシマイズミ］
名古屋大学名誉教授、中部大学副学長、医学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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