目次
第１編 病態と栄養（病態栄養分野の進歩と課題；レドックスとストレスの予防医学；メタボリックシンドロームとエネルギー代謝転写調節ＳＲＥＢＰ‐１ｃ；栄養とインスリン分泌；核内体受容体群による骨代謝制御の分子機構；メタボリックシンドロームにおける肥満とその管理；若年者の自律神経機能と遺伝子多型―アドレナリン受容体・レニン‐アンギオテンシン系）
第２編 食品成分と機能（食品機能研究の進歩；緑茶カテキン受容体を介したＥＧＣＧの機能性発現とシグナリング；食品成分による免疫調節；食物アレルギーの多様性と変動解析；緑茶カテキンの脂質代謝改善作用；ＮＧＦ作用増強因子：食べ物による神経細胞機能改善は可能か？；微生物機能を活用した食品機能の創出）
第３編 公衆栄養と疾病予防（エビデンスに基づく予防・治療；骨の栄養と骨粗鬆症；爪遺伝子診断による若年女性の食育）
著者等紹介
小川正［オガワタダシ］
京都大学名誉教授。関西福祉科学大学健康福祉学部
河田照雄［カワダテルオ］
京都大学大学院農学研究科
寺尾純二［テラオジュンジ］
徳島大学大学院ヘルスバイオサイエンス研究部（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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