出版社内容情報
《内容》 第56回日本栄養・食糧学会のシンポジウムを基に、脳によって栄養代謝がどのように影響されるのか、脳と栄養の全体像を明らかにする。気鋭の研究者による9本の論文を掲載。
《目次》
脳と栄養のクロストーク 食事アミノ酸と脳機能 ビタミンによる脳機能制御 行動の分子基盤を求めて 脳内ヒスタミンとエネルギー代謝 胃ペプチドグレリンと食行動 ほか
目次
序章 脳と栄養のクロストーク
第１章 食事アミノ酸と脳機能
第２章 ビタミンによる脳機能制御
第３章 行動の分子基盤を求めて―非栄養素による脳内物質代謝と機能の変化（緑茶、キノコ、香辛料などに含まれる非栄養素と脳との関連）
第４章 脳内ヒスタミンとエネルギー代謝
第５章 胃ペプチドグレリンと食行動
第６章 エネルギー消費の自律的調節と食事・栄養
第７章 レプチンによる糖・脂肪代謝調節作用
第８章 運動・栄養と中枢性疲労
著者等紹介
斉藤昌之［サイトウマサユキ］
北海道大学大学院獣医学研究科
鳥居邦夫［トリイクニオ］
味の素株式会社ライフサイエンス研究所
青山頼孝［アオヤマヨリタカ］
前北海道大学大学院農学研究科。名古屋文理大学健康生活学部
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