目次
序章（『バイオテクノロジー応用食品国際シンポジウム』総括要旨；食の安全を考える；バイオテクノロジー応用食品の理解と社会的受容）
第１章 バイオ食品に対する社会的背景（バイオ食品の有用性・安全性；バイオ食品への期待と展望；わが国における社会的受容の課題と展望；定性的なリスク評価）
第２章 バイオ食品の安全性配慮事例（酵母によるキモシンの生産；ＦＬＡＶＲ ＳＡＶＲＴＭトマトの安全性；わが国における組換え植物の食品への応用の現状）
第３章 安全確保の原則と国際協調（バイオテクノロジーの安全性に関するＯＥＣＤの科学的原則；わが国におけるバイオテクノロジー応用食品の安全性評価；米国におけるバイオ食品およびその社会的反応について）
第４章 わが国における社会的受容のポイント
