目次
第１章 人と栄養
第２章 健康と栄養・食生活
第３章 食品の成分と機能
第４章 からだのしくみと栄養素の働き
第５章 栄養状態の評価（栄養アセスメント）
第６章 食事摂取基準と私たちの食生活
第７章 ライフステージと栄養
第８章 日常生活と栄養
第９章 生活習慣病と栄養
第１０章 現代社会の食と栄養
著者等紹介
小林修平［コバヤシシュウヘイ］
元国立健康・栄養研究所長。人間総合科学大学名誉教授
松本範子［マツモトノリコ］
園田学園女子大学人間健康学部教授
三宅義明［ミヤケヨシアキ］
愛知淑徳大学食健康科学部教授
蕪木智子［カブラギトモコ］
大東文化大学スポーツ・健康科学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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