食品の官能評価・鑑別演習 （四訂）

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食品の官能評価・鑑別演習 （四訂）

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  • サイズ A5判／ページ数 280p／高さ 21cm
  • 商品コード 9784767907536
  • NDC分類 588
  • Cコード C3077

目次

序　食品の品質とは（食品の特性；食品の品質）
１　官能評価（官能評価の概要；官能評価の基本と実施法）
２　化学的評価法（食品成分と品質；化学的品質評価）
３　物理的評価法（食品の状態；レオロジーとテクスチャー；物理的性質の評価方法；色の評価方法；非破壊検査法）
４　個別食品の鑑別（米；麦類　ほか）

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