目次
第1章 食料の生産と流通
第2章 食品の加工と成分変化
第3章 植物性食品の成分とその加工
第4章 動物性食品の成分とその加工
第5章 油脂、調味料、香辛料、し好飲料の成分とその加工
第6章 微生物利用食品の成分とその加工
著者等紹介
青柳康夫[アオヤギヤスオ]
女子栄養大学栄養学部教授
津田孝範[ツダタカノリ]
中部大学応用生物学部教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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