目次
第１章 食品の分類と食品成分表（食品の分類；食品成分表）
第２章 植物性食品（穀類；いも類；豆類；種実類；野菜類；果実類；きのこ類；藻類）
第３章 動物性食品（肉類；魚介類；乳類；卵類）
第４章 油脂、調味料、香辛料、嗜好飲料（油脂；甘味料；調味料；香辛料；嗜好飲料（アルコール飲料を除く））
第５章 微生物利用食品（アルコール飲料；発酵調味料；その他の微生物利用食品）
著者等紹介
小関正道［コセキマサミチ］
東京家政大学短期大学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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