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目次
第１章 人間と食品
第２章 食品の分類
第３章 食品成分表
第４章 食品成分の化学構造と物性
第５章 食品中の嗜好成分と有害成分
第６章 食品成分の変化
第７章 食品の機能性
第８章 食品の物性・官能検査
第９章 バイオテクノロジーの食品への応用
著者等紹介
有田政信［アリタマサノブ］
東京家政大学家政学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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