目次
第１章 給食経営管理の概念
第２章 給食における経営管理
第３章 給食の組織・人事管理
第４章 給食における栄養・食事管理
第５章 給食の施設・設備管理
第６章 給食の生産管理
第７章 衛生・安全管理
第８章 給食の品質管理
第９章 給食の情報処理管理
第１０章 事故・災害時対策
第１１章 給食施設の種類と経営
著者等紹介
木村友子［キムラトモコ］
椙山女学園大学助教授
井上明美［イノウエハルミ］
前静岡英和学院大学短期大学部教授
宮澤節子［ミヤザワセツコ］
名古屋文理大学短期大学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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