香りで料理を科学するフ－ドペアリング大全 / ラウース，ベルナール/クーカイト，ピーター/ランゲンビック，ヨハン【著】/石川伸一【監修】/和田侑子【訳】

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香りで料理を科学するフードペアリング大全―分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方（普及版）

ラウース，ベルナール/クーカイト，ピーター/ランゲンビック，ヨハン【著】/石川伸一【監修】/和田侑子【訳】
価格 ¥5,060（本体¥4,600）
グラフィック社（2025/07発売）
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サイズ A4変判／ページ数 388p／高さ 28cm
商品コード 9784766140309
NDC分類 596
Cコード C0076

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

僕素朴

キーアロマを共有する食材同士を合わせると美味しい。キウイと牡蛎、ジャスミンとレバー。コンセプトは面白いのだが、いかんせん食材がなじみなさすぎてほとんどファンタジー。当たり前に合うものと、入手できない食材を除外して、ほどよく興味深いペアリングを探す。コリアンダーシードとタラ、マンゴーとバルサミコ酢とオリーブ油のサラダ、マンゴーとトマトソース。2025/11/03

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