内容説明
パチパチと音を立てる熾火、燃え上がる炎、香ばしく焼けた肉の薫り。焚火を起こし、薪や炭を使ってじっくりと肉を焼くアサードは、南米の典型的なグリルの手法だ。本書は、グリル世界チャンピオンによるアサードの指導書である。自作のアサードクロスやグリルプレートを用いたグリル、ダッチオーブンでつくる焼き物、木の幹をくり抜いた中で行う燻製、地面に掘った穴を使う蒸し焼き料理など、野外で楽しむレシピをご紹介。パチパチと音を立てるグリルを囲む夕べには欠かせない一冊だ。さあ、アサードの世界に足を踏み入れよう。そして、めくるめく奥深き世界を堪能しよう。
目次
グリル
肉の部位―ドイツ式ｖｓ南米式の部位の定義
基本のエレメント（熾火；肉；塩 ほか）
メソッド―グリルのメソッドと道具の準備ＤＩＹ解説編
レシピ（鶏；豚；牛 ほか）
著者等紹介
ビッターマン，アディ［ビッターマン，アディ］ ［Ｂｉｔｔｅｒｍａｎｎ，Ａｄｉ］
オーストリア、ゲトレスブルンのレストラン＆ヴィノテーク「ビッターマン」で「ゴ・エ・ミヨ」のシェフ帽２つを獲得。その後、３つの部門でグリル世界チャンピオンにも輝く。料理学校では教鞭を執り、グリルの知識を広めている
グレーシング，フランツ［グレーシング，フランツ］ ［Ｇｒ¨ｏｓｓｉｎｇ，Ｆｒａｎｚ］
「ゴ・エ・ミヨ」のシェフ帽をグリル網に持ち替え、チロル地方ザンクト・ヨハンにて「グリルＡＢＣ協会」を設立。２０１５年のグリル世界大会では、ビーフブリスケットと野菜の部門で勝ち進み、国際ＢＢＱオリンピックへの出場権を獲得した
ケルネッガー，ユルゲン［ケルネッガー，ユルゲン］ ［Ｋｅｒｎｅｇｇｅｒ，Ｊ¨ｕｒｇｅｎ］
マネージャーであり、猟師であり「アサドール・デ・カサ・アサード」が認定するアサード職人でもある。オーバーエスターライヒに住む。仕事の傍ら、レオ・グラードゥルとグリルコースを定期的に主宰。グリルの実践と知識の伝播に勤しんでいる
グラードゥル，レオ［グラードゥル，レオ］ ［Ｇｒａｄｌ，Ｌｅｏ］
２０１１年のグリル世界大会で総合優勝を果たしたほか、２０１５年には２部門で優勝。有機農場やグリル学校「レオズ・グリルシューレ」を主催する傍ら、シュティレス・タールにて、ハイテクを駆使した見学可能な肉熟成工房も経営する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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