新しい調理学―時代とともに歩む （第２版）

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新しい調理学―時代とともに歩む （第２版）

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  • サイズ B5判／ページ数 222p／高さ 26cm
  • 商品コード 9784762418761
  • Cコード C3077

目次

１章　人間と食べ物のかかわり―調理学序論
２章　食事設計―献立論と供食論
３章　美味論―おいしさの科学と文化
４章　調理システムと調理機器
５章　食材の調理機能
６章　調理環境論
問題と分析

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