食物と栄養学基礎シリーズ 給食経営管理論 （第３版）

吉田 勉【監修】/名倉 秀子【編著】

学文社（2022/04発売）

• サイズ B5判／ページ数 232p／高さ 26cm
• 商品コード 9784762031465
• NDC分類 498.59
• Cコード C3343

目次

１　給食と経営管理
２　給食経営管理の概念
３　栄養・食事管理
４　給食の品質管理
５　給食の生産（調理）管理
６　給食の会計管理
７　給食の人事管理と事務管理
８　給食の安全・衛生管理
９　給食の施設・設備管理
１０　給食を提供する施設の実際

著者等紹介

吉田勉［ヨシダツトム］
元東京都立短期大学名誉教授

名倉秀子［ナグラヒデコ］
十文字学園女子大学人間生活学部健康栄養学科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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