食品学（総論・各論） （新装版）

小島 喜久/渡部 一穂【著】

学文社（1999/04発売）

• サイズ A5判／ページ数 241p／高さ 21cm
• 商品コード 9784762008849
• NDC分類 498.51
• Cコード C3343

内容説明

本書では、食品を構成する成分を無機物と有機物との両面から述べ、これらの成分の変化について食物として主要なものをとり上げ、さらに、各個の食品について生物学的な点を考慮してその食品自体のもつ特色を化学との関連性において述べ、最後に食品添加物について主要な事項をとり上げている。

目次

１　食品の成分
２　食品の成分の変化（反応）
３　食品の物性
４　食品成分表
５　食品学各論
６　食品添加物