目次
第１章 現代の食生活と加工食品
第２章 安全な加工食品をつくるためのしくみ
第３章 公正な加工食品をつくるためのしくみ
第４章 付加価値の高い加工食品をつくるためのしくみ
第５章 植物性食品を原料とした加工食品と製造法
第６章 畜産加工食品とその利用
第７章 微生物利用食品と油脂食品の製造法
第８章 これからの加工食品
著者等紹介
中島肇［ナカジマハジメ］
北海道大学農学部卒業。現在、和洋女子大学大学院総合生活研究科教授。専門：応用微生物学、発酵学、食品学。博士（農学）
佐藤薫［サトウカオル］
東北大学大学院農学研究科修了。現在、日本獣医生命科学大学応用生命科学部食品科学科准教授。専門：食品たんぱく質化学、畜産食品の加工と貯蔵。博士（農学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
