栄養士・管理栄養士をめざす人の調理・献立作成の基礎

坂本 裕子/森 美奈子【編】

化学同人（2017/01発売）

• サイズ B5判／ページ数 112p／高さ 26cm
• 商品コード 9784759818260
• NDC分類 596
• Cコード C3047

目次

１　調理や食品の基礎を学ぶ（献立作りのために調理の基礎を学ぼう；バランスのよい献立を作るために食品を知ろう）
２　献立作成の基礎を学ぶ（献立作成に必要な基礎知識を学ぼう；献立作成の手順と評価を学ぼう；大量調理を学ぶための基礎を身に付けよう）

著者等紹介

坂本裕子［サカモトヒロコ］
京都文教短期大学食物栄養学科教授。博士（学術）、管理栄養士

森美奈子［モリミナコ］
京都文教短期大学食物栄養学科准教授。管理栄養士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[Kazuo]

「食事は生きるために必要であるだけでなく、日々の楽しみでもある。」薬膳とか医食同根とかいうが、健康と食事の関係に興味があり本書を手に取った。資格やその職業を目指しているわけではない。しかし、その知識は日常生活において重大である。今まで健康のための食事を随分犠牲にしてきたので、今更ながらではあるが、食事を楽しみながら健康に生きることに注目している。資格取得目的の人たちに向けて書かれているので、薄いが習得すべき内容は膨大だ。一般読者として、たいへんためになった。

2017/05/08

[moe]

大量調理の献立作成について復習のために読んでみました。調理の基本から栄養価の計算法までいろいろ復習できました。

2024/02/14