目次
１ 給食の概念
２ 給食経営管理の概念
３ 栄養・食事管理
４ 給食経営における品質管理、生産管理、提供管理
５ 給食の安全・衛生
６ 給食を提供する施設 医療施設
７ 給食を提供する施設 高齢者・介護福祉施設
８ 給食を提供する施設 児童福祉施設と障害者福祉施設
９ 給食を提供する施設 学校（幼稚園含む）
１０ 給食を提供する施設 事業所とその他の施設
著者等紹介
中山玲子［ナカヤマレイコ］
京都大学大学院農学研究科修了。現在、京都女子大学特任教授・名誉教授。農学博士
小切間美保［コギリマミホ］
徳島大学大学院栄養学研究科修了。現在、同志社女子大学生活科学部教授。博士（栄養学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
