目次
食品の安全
食品衛生法と関連法規、食品衛生行政、食中毒の発生状況
細菌性食中毒
食品媒介感染症
動物性自然毒食中毒：魚介類の毒
植物性自然毒食中毒
化学性食中毒
真菌中毒症
食品の変質
食品添加物
食品の器具・容器包装、異物、衛生動物
食品汚染物質
食品の毒性学
著者等紹介
川添禎浩［カワゾエサダヒロ］
長崎大学大学院薬学研究科博士後期課程単位取得満期退学。現在、京都女子大学家政学部食物栄養学科教授。薬学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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