新食品・栄養科学シリーズ 給食経営管理論 - 新しい時代のフードサービスとマネジメント （第３版）

中山玲子/小切間美保

化学同人（2013/04発売）

• サイズ B5判／ページ数 225p／高さ 26cm
• 商品コード 9784759811223
• NDC分類 498.59
• Cコード C3347

出版社内容情報

1.給食の概念
2.給食経営管理の概念
3.栄養・食事管理
4.給食の品質
5.給食の生産（調理）
6.給食の安全・衛生
7.給食の施設・設備
8.給食の人事・事務
9.給食を提供する施設　病院
10. 給食を提供する施設　高齢者・介護福祉施設
11. 給食を提供する施設　児童福祉施設とその他の福祉施設
12. 給食を提供する施設　学校（幼稚園を含む）
131. 給食を提供する施設　事業所とその他の施設
14. 新しい給食のフードシステム