出版社内容情報
1.栄養の概念
2.糖質の栄養
3.脂質の栄養
4.たんぱく質の栄養
5.ビタミンの栄養
6.ミネラル（無機質）の栄養
7.水分と電解質の栄養的意義
8.食物繊維・難消化性糖質の作用
9.エネルギー代謝
10.食物の摂取
11.消化吸収と栄養素の体内動態
12.遺伝子形質と栄養の相互作用
参考書
付表：日本人の食事摂取基準（2010年版）
章末練習問題・解答
索引
目次
栄養と健康
糖質の栄養
脂質の栄養
たんぱく質の栄養
ビタミンの栄養
ミネラル（無機質）の栄養
水分と電解質の代謝
食物繊維・難消化性糖質の作用
エネルギー代謝
食物の摂取
消化・吸収と栄養素の体内動態
遺伝形質と栄養
著者等紹介
灘本知憲［ナダモトトモノリ］
京都大学大学院農学研究科修了。現在、滋賀県立大学人間文化学部教授。農学博士
仲佐輝子［ナカサテルコ］
同志社女子大学大学院家政学研究科修了。現在、同志社女子大学生活科学部教授。医学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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