出版社内容情報
新しいニーズに即した栄養士・管理栄養士に必要な知識，技術，とくにマーケティングや新しい食事サービスなど，新しい知見を取り入れ刊行。
目次
給食の概念
給食における経営管理
給食における栄養・食事管理
給食の組織・人事管理
施設・設備管理
給食の生産（調理）管理
給食の品質管理
給食の会計・原価管理
給食の情報処理管理
事故・災害時対策
健康増進法における特定給食施設の位置づけ
保険・医療・福祉・介護における給食の位置づけと給食経営―病院
保険・医療・福祉・介護における給食の位置づけと給食経営―高齢者・介護福祉施設
保険・医療・福祉・介護における給食の位置づけと給食経営―児童福祉施設とその他の福祉施設
保険・医療・福祉・介護における給食の位置づけと給食経営―学校（幼稚園含む）
保険・医療・福祉・介護における給食の位置づけと給食経営―事業所とその他の施設
新しい給食のフードシステム
著者等紹介
中山玲子［ナカヤマレイコ］
京都大学大学院農学研究科修了。現在、京都女子大学家政学部・教授。農学博士
小切間美保［コギリマミホ］
徳島大学大学院栄養学研究科修了。現在、同志社女子大学生活科学部・教授。博士（栄養学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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