出版社内容情報
《内容》 教える側，学ぶ側どちらにも使いやすいよう，執筆された教科書．囲み記事や欄外の説明，練習問題などを加え，興味深く読めるよう，また疑問が残らないように工夫されている．とくに生活習慣病に関しては，成人期，実年・老年期の２章にわたって統一的に扱い，整理された知識が得られるよう配慮．栄養士・管理栄養士養成施設の新たなカリキュラムに対応して，栄養アセスメントの項も加えられている．
《目次》
１章 序論（応用栄養学の目的／日本人の現状／栄養所要量）
２章 栄養マネジメント（栄養マネジメントの定義／栄養マネジメントの過程／栄養 アセスメントの方法／栄養ケア，栄養プログラムの計画／栄養ケア，栄養プログラム の目標設定／栄養ケア，栄養プログラムの実施／行動科学理論の応用／カウンセリン グの応用／評価の種類／評価のデザイン／評価結果のフィードバック）
３章 妊娠・授乳期の栄養（女性の生理／妊娠の生理／分娩と産褥の生理／授乳の生 理／栄養アセスメント／妊娠・授乳期の摂取基準／妊娠・授乳期の疾病と栄養／栄養 ケア）
４章 新生児・乳児期の栄養（新生児の生理／乳児の生理／栄養アセスメント／栄養 と病態，疾患／栄養補給法／栄養ケア）５章 幼児期の栄養（幼児期の成長と発達／ 幼児期の栄養／幼児期の食生活／幼児期の疾患と栄養）
６章 学童期の栄養（学童期の成長と発達／学童期の栄養／学童期の食生活／学童期 の疾患と栄養／学童期の栄養アセスメント）
７章 思春期の栄養（思春期の身体発育／思春期の栄養／栄養アセスメント／思春期 の疾病と栄養／喫煙，飲酒，薬物乱用／栄養ケア）
８章 成人期の栄養（成人病と生活習慣病／成人期栄養の特徴／現代における成人期 栄養の特徴／成人・実年・老年期における栄養アセスメント／エビデンスに基づく栄 養学／成人期の栄養所要量（食事摂取基準））
９章 実年・老年期の栄養（実年・老年期の特徴／実年・老年期の栄養／実年・老年 期の仕事，家族関係と食生活／実年・老年期の疾患／よりよい実年・老年期を送るた めの行政，民間の対応）
１０章 生活活動，スポーツと栄養（生活活動と栄養／スポーツと栄養）
１１章 環境と栄養（ストレスと栄養／生活リズムと栄養／低温・高温環境と栄養／ 低圧・高圧環境と栄養／無重力環境（宇宙空間）と栄養）
内容説明
本書は栄養士・管理栄養士養成施設の先生方が、教える側、学ぶ側どちらにも使いやすいよう、執筆した。囲み記事や欄外の説明、練習問題などを加え、興味深く読めるよう、また疑問が残らないように工夫した。とくに生活習慣病に関しては、成人期、実年・老年期の２章にわたって統一的に扱い、整理された知識が得られるよう配慮した。管理栄養士国家試験の新ガイドラインを完全に網羅し、栄養士・管理栄養士養成施設の教科書としてわかりやすいことに努めた。
目次
栄養マネジメント
妊娠・授乳期の栄養
新生児・乳児期の栄養
幼児期の栄養
学童期の栄養
思春期の栄養
成人期の栄養
実年・老年期の栄養
生活活動、スポーツと栄養
環境と栄養
著者等紹介
灘本知憲［ナダモトトモノリ］
京都大学大学院農学研究科修了。現在、現在、滋賀県立大学人間文化学部・教授、農学博士
西川善之［ニシカワヨシユキ］
京都大学大学院農学研究科修了。現在、甲子園大学栄養学部・教授、農学博士
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